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发芽的山药有毒吗 山药发芽还能吃吗

2019-05-02 23:00分类:美食 阅读:

 

在日常生活中,山药是很常见的一种食物,很多人都会经常吃山药。山药含有丰富的营养物质,营养价值高,因而深受人们的喜欢。那么发芽的山药还能吃吗?

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山药发芽还能吃吗

毫无疑问,土豆发芽了是不能吃的,因为发芽时,土豆所含的龙葵素会增加,食用过多会引发食物中毒。但是,山药与土豆属于不同科目,发芽是正常的现象,也不会在发芽后产生龙葵素之类的有毒物质。

土豆属茄科,山药属薯蓣科,科别不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素,是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽,也是不能吃的。

但山药发芽很正常,它是长在沙土里,本身就会有很多小芽头。前段时间,空气比较潮湿,芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉,芽眼处要挖得深一点,用清水泡过,吃是绝对没有问题的。但山药和红薯如果发了黑,就不要再食用了。

有关专家建议,山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质,但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化,其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说,吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。

所以,山药如果发芽了,还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存,不要让山药发芽。如果有条件,还可以把发芽的山药种下去,这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。

 

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山药发芽怎么处理

山药发芽是没有毒的,也不会影响食用。不过,山药发芽说明已经开始了生命成长,发芽会导致山药的营养物质有所下降,轻微发芽流失的营养物质会很少,而发芽比较严重,则流失得多。

如果山药发芽了,可以将芽去除掉,再食用。山药一旦发芽,那就标志这其营养成分正在大量的流失,这类山药若要食用应在其芽还比较短时食用,食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质,去皮后切片泡水处理,还可适当增加发芽山药的脆性,食用口感不至于太差。

但是最好的方法还是要注意保存,避免山药发芽的情况发生。为了避免山药发芽,可以将山药放入冰箱冷藏保存,这样就不容易发芽了。但如果存放的温度过低,山药会容易腐烂,所以最佳的保存温度为5℃-10℃之间,如果山药变黑了就绝对不能吃。

 

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如何储存山药

短期保存

山药购买回来后,将山药去皮后洗净切成块,再按照每次的食用量分装入保鲜袋,分装后立刻放入冰箱的冷冻室进行急速冷冻。吃的时候,拿出每次要吃的分量进行烹调即可,这样既方便又能确保山药的品质。

长期保存

如果家里的通风设施比较好,可以将山药放在阴凉通风并且避光的地方保存,一般可以存放3-6个月,存放的时候不要用塑料袋或者报纸装着山药,最好将山药散开来存放。此外,也可将买回的山药放入冰箱中冷藏,温度最好维持在5-10℃。冷藏时,必须与水果分开,避免水果释放出来的乙烯导致山药变质。

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